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牛肉板面放豆瓣酱吗?酱香味怎么调?

  昨天有个山东的学员问我:熬料的时候怎样加入豆瓣酱才能让板面吃着有酱香味。其实关于酱香味的问题,每个地方的口味不同,不能一概而论。但是我们得适应当地,适应当地的饮食习惯。如果当地喜欢豆瓣酱的味道,那么放点豆瓣酱也不妨。如果当地不喜欢豆瓣酱的味道,可千万别放。我教了那么多学员,平均10个学员只有1个学员喜欢酱香型的味道,就算只有一个学员,咱也得尽心尽责,把学员教好,不仅教他们做出好味道,还得帮助他们调整口味,调整成适合当地的好味道。下面就跟大家分享一下熬板面料的时候如何添加豆瓣酱。
 
  一、牛肉板面放多少豆瓣酱。这个放多少豆瓣酱没有严格的要求,而是根据当地口味的轻重还确定豆瓣酱的多少。就跟炒菜一样,你说炒一盘土豆丝,到底放多少盐?具体放多少盐,就得根据当地的口味轻重来,口味轻,就少放,口味重,就多放。板面料里加入豆瓣酱也是这么个道理,根据当地对豆瓣酱的喜爱程度放,特别喜欢吃,就多放,喜欢一点点的酱香味,就少放。跟大家先说一个比例,以咱们现在的熬料方法,可以先放2斤豆瓣酱,然后做完后尝尝味道,再适当的调整。
豆瓣酱
  二、牛肉板面什么时候放?豆瓣酱很容易糊锅,所以如果放入豆瓣酱的话,我们最好在熬大料的时候,在熬大料的锅里舀一点油,放在另外一个小锅里,然后把豆瓣酱放在这个小锅里熬,豆瓣酱熬到什么程度呢?把豆瓣酱熬出浓浓的酱香味,把豆瓣酱里的豆瓣熬散,能直接看到豆瓣为止。然后,在用一个细漏网,把小锅里的豆瓣酱给过滤出来扔掉,把熬好的油重新倒入熬大料的锅里。这样的话,板面料油里就会有酱香味了。
 
  当然我们做了这么多年的实体店安徽板面培训,教了这么多学员,除了能调整豆瓣酱的问题,还有其他关于板面的很多问题,例如:辣椒的软硬,辣椒的黑与红,板面料汤的清与重,牛肉板面料味的轻与重,很多很多的问题我们都能帮你进行调整。

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