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牛肉板面开店中的细节

  当我们学好牛肉板面技术,找到店面后,是不是赶紧买桌椅板凳,锅碗瓢盆准备马上开业啊的?大多数人都是这么想的,但是告诉你:千万别着急,一定不能着急开业!因为除了把味道做好后,还有别的需要你准备!
 
  先跟大家分享一个真实的故事,就发生我身边。我有个朋友,之前是做淮南牛肉汤的,他学完淮南牛肉汤后,就在他们镇上找了一个店面,于是买桌椅板凳,锅碗瓢盆,紧接着就开业大吉了。可是不到三个月,就关门大吉了!为什么呢?因为太着急了。大家都是这么想的:找到店面后,签了合同了,如果耽误一天,就白白浪费了一天的房租,如果干一天呢,好歹得挣点啊,所以这一反一正损失不少钱呢,于是乎,着急忙慌的赶紧开业。
牛肉板面店
  我这个做淮南牛肉汤的朋友当初就是这么想的,他师傅的牛肉汤做的挺好吃的,他也学会了。可是他学会后,在家根本就没有实际操作一下,就赶紧找房子开业了,他学会后的第一锅牛肉汤就是开业那一天熬的。结果味道不行,很多人吃了两口就不吃了。为什么呢?因为你跟师傅学的时候是好好的,也许你第一次操作的时候,忽略的哪个细节,所以导致着第一锅汤味道不好。于是,他一边干,一边找问题,等一个礼拜后,他把所有的问题都解决的时候,等他把味道做好吃的时候,很多人已经不相信他了,大家对他的印象就是不好吃!就算你后来好吃了,大家也不去了。
 
  刚才这个例子就是没把味道做好,就着急开业的例子。当然今天的主题是:就算把味道做好了,也不能着急开业。为什么呢?下面就跟大家详细分析一下。
 
  吃饭不仅仅吃的是味道,还有一个情况就是吃的是方便。例如,厂里的上班族,他们的吃饭时间本来就不多,如果你煮面的速度很慢,让他们等15分钟才能吃上板面的话,就算你的味道天下第一,他们也等不起。对他们而言,时间很重要。所以说,如果你是第一次接触餐饮的新手,你对餐饮本来就不熟悉,那么你开店经营的时候,刚开始肯定会手忙脚乱,并且煮面肯定非常慢,煮面非常慢的话,别人是等不及的!
 
  如果饭点的时候,一下子进来10多人要吃牛肉板面,有的吃宽的,有的吃细的,有的要大碗,有的要小碗,有的不要辣,有的加鸡蛋,有的加烤肠,你怎么办?如果你还慢腾腾的煮面,耽误了他们吃饭,顾客就会对你有意见。如果3—5个好友一起来吃饭的,你还一碗碗的煮,如果动作不麻利的话,也许第一个顾客都吃完了,最后一个顾客的面还没煮好呢!咱们换位思考一下:如果你作为一个消费者,你到别人家吃板面的时候,正常等5分钟就能给端上桌子,但是你到这家店足足等了15分钟,你会怎么想?
 
  所以啊,当你把房子找好,店里设备都买好,牛肉板面味道做好后,一定要练习啊!!!练习煮面,捞面,浇卤,动作一定要麻利点,别笨手笨脚的被别人笑话。具体怎么练习呢?首先练习一碗碗的煮,当你一碗碗的煮,能做好10分钟煮10碗面,一半大碗,一半小碗,并且浇完卤,每一碗的咸辣味都是一样的时候,说明是一碗碗的煮面才算是合格了。然后再练习2碗一起煮,3碗一起煮,最后6碗一起煮,并且6碗一起煮的时候,2分钟内就能把面煮熟,捞出来,并且分好大碗小碗!不达到这个速度,就不要开业了!浪费几袋子面是小事,耽误几天开业也是小事,万一耽误了顾客的吃饭时间,或者把板面煮硬了,煮软了,浇卤的时候,咸了,淡了,辣了,油了那就麻烦了。开店的那几天,是最关键的时候,一旦失手,以后就后悔莫及了!

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